Comme déjà mentionné, les truffes noire lisse poussent dans toutes les régions de l’Istrie, alors n’hésitez pas à réserver une villa de luxe (avec piscine si vous êtes ici en été) où vous le souhaitez. La santé de mon fils est meilleure ; mais les médecins lui ordonnent un climat frais en été et chaud en hiver. Or, la maîtresse est obligée de venir passer un jour à Paris. Espérons que les travaux de reboisement si bien commencés seront couronnés de succès, et qu’un jour une large ceinture de forêts entourera d’une écharpe de verdure les flancs encore dénudés du Ventoux. Bien qu’ils puissent être trouvés partout dans le monde, les zones dans lesquelles ils prospèrent ne sont pas très grandes ou nombreuses, mais l’Istrie en fait partie! En ce qui concerne le tourisme, l’Istrie a vraiment tout: de belles plages, des monuments impressionnants, une histoire ancienne, des tas de culture, une nourriture incroyable … Alors, comment tout cela se connecte-t-il à l’Istrie? Restons dans cette tradition pour voir si une autre variation ne pourrait pas être trouvée dans ce même registre, et pour montrer que c’est bien cette hypothèse qui prime sur les autres. La truffe, c’est quoi au juste

À la carte, le Chef, membre guide ultime des truffes Disciples d’Escoffier, des Toques Blanches Internationales et du Grand Cordons d’Or de Monaco, propose deux menus : « Algos Más » pour un voyage entre ici et ailleurs, avec une offre alléchante composée notamment de plusieurs plats végétariens, puis le tant acclamé « Truffe et Caviar Rova », soit le menu signature en deux déclinaisons ; tout truffe ou tout caviar. Ce matin, nous nous rendons à Lucques pour une visite qui est en quelque sorte un voyage dans le temps à travers l’architecture italienne. Elle est produite à 80% dans la région PACA dont la moitié de la production provient du Vaucluse, étant donné que Richerenches et Carpentras sont les plus gros marchés de Truffes de France. La veille même du départ de Mme Sand il arrangea chez lui une petite soirée d’adieu, donnée comme toujours dans l’intimité la plus restreinte. Votre meilleure option est d'acheter le produit chez Grand Frais. Savourez toute la gourmandise et l’onctuosité d’une ganache au caramel grâce à la truffe Tanariva 35%. Le chocolat au lait Tanariva, est un chocolat pure origine Madagascar aux Notes gourmandes de caramel

Les entourer de tartelettes de rizot aux truffes blanches. Entourer de sauce Demi-glace, additionnée d’une fine julienne de champignons et de truffes. Placer sur chaque tournedos une toute petite bouchée garnie de pointes d’asperges, additionnées d’une julienne de truffes bien noires. Sur chaque tournedos, placer une petite quenelle ronde, en farce de volaille, décorée d’une lame de truffe ; entourer avec de petits fonds d’artichauts étuvés, garnis de petits pois liés au beurre. Placer une large lame de moelle pochée sur chaque tournedos ; entourer avec de tout petits fonds d’artichauts garnis de sauce Béarnaise serrée. Cromesquis et Croquettes d’artichauts. Sauter les tournedos et les dresser en couronne sur les demi-tomates grillées ; les entourer avec les poivrons. Placer sur chaque tournedos une croquette de patate en forme de palet ; entourer avec les petites timbales de riz à la grecque et les demi-tomates étuvées. Tournedos à la Marseillaise. Sauter les tournedos ; les dresser en couronne sur le plat de service. Tournedos Parmentier. - Sauter les tournedos et les dresser en couronne. Les entourer avec les éléments de la garniture Régence B, proportionnés au nombre des tournedos. Placer sur chaque tournedos une croûte de tartelette cannelée, garnie comme il est indiqué (voir Garniture Marquise) ; entourer de petits pains en « pomme Marquise », couchés à la poche, et légèrement colorés au four au moment

Conservez les truffes dans un bocal ou un récipient en plastique au réfrigérateur. M. Courtois-Gérard conseillait de se servir, pour engrais, des fumiers des divers bestiaux, en donnant aux sols légers du fumier fermenté, avancé en décomposition, et aux terres fortes ou compactes du fumier récent qui achève de se décomposer dans le sol. S'arrêter soudain pour écouter les boniments d'un marchand ambulant est à peine permis aux petits pâtissiers, aux petits télégraphistes, et aux très jeunes «potaches»; un monsieur ou une dame de tenue correcte continue sa route. La poignée de main doit se donner entièrement; celui qui offrirait trois doigts ou un seul doigt, comme si on le tendait à un oiseau, guide ultime des truffes serait peu convenable: de même lorsque la main reste molle, ne répond pas à l'étreinte; encore lorsqu'il y a à peine un effleurement. Une femme lorgne la scène, mais doit à peine lorgner dans la salle, surtout jamais fixement. A moins d'être dans une loge, on ne doit prendre ses vêtements qu'en sortant; sans cela, on incommode ses voisins

Véritable New-Yorkiste par sa naissance, ses relations, ses alliances et ses sentiments, il professait un grand respect pour les vieux noms de la colonie et de l’État et je l’avais souvent entendu s’amuser de la manière dont les nouveaux venus de mon temps apparaissaient au milieu de nous pour s’épanouir comme la rose et pour être effeuillés et dispersés à travers le pays. « Ces 6 000 kilos ont été distribués par lots de 100 produits à la truffe de haute qualité 300 kilos, permettant par conséquent de planter, suivant les données indiquées par mes recherches sur la culture de la Pomme de terre, des surfaces de 3 à 10 ares. Dans ce qu’il a rapporté d’intéressant, figuraient deux tubercules de la Pomme de terre sauvage qu’il m’a envoyés avec la lettre suivante. N’est-il pas curieux de constater que c’était le moyen qu’employait au XVIe siècle Charles de L’Escluse pour conserver ses tubercules ? Les choses singulières que vous y avez touchées ont trop de rapport à mes intérêts, pour ne pas vous remercier de ce que vous avez bien voulu m'en instruire. Le sentier conduisait à la pelouse à travers un joli ravin boisé ; le cavalier mystérieux s’y précipita, et je portai aussitôt mes yeux vers l’endroit où il devait reparaître en sortant du couvert