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Peut-on sécher des truffes noires ? Vous pouvez trancher des truffes noires d’été entières en saumure directement sur vos plats, comme des truffes fraîches, ou les broyer et les ajouter à de l’huile ou du beurre chauffé et les utiliser comme condiment savoureux dans des risottos, des plats de pâtes (fettuccine ou tagliatelles), des œufs au plat, de ...

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Fig. 39 à 41. - Portion de tige fleurie, avec fleur, plus grossie, et tubercule de Pomme de terre, d’après la gravure sur bois (réduite d’un quart) de l’Historia plantarum generalis de Jean Bauhin (1651). 1651, un de ses articles à la Pomme de terre. Église gothique, ancien château fort, construit pour Jean de Gand, et qui sert auj. de prison, hôtel...

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Vous trouverez aussi des recettes pour préparer vos truffes ou mettre en valeurs les produits de notre épicerie. Nous commercialisons également la truffe d’été ou de la Saint Jean dite «TUBER AESTIVUM» (au parfum de noisette) de mi-mai à mi-août, ainsi que des produits dérivés à base de truffe toute l’année. Ne soyez pas alarmiste si, de temps en te...

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LEPAN (Éd.), critique, né à Paris en 1767, mort vers 1840, s'est fait un nom par ses attaques contre Voltaire. Nom des peuples du Curdistan, Curdus. Porter le lait à ébullition puis verser sur le gianduja haché et la truffe . Essentiellement commercialisée sur les marchés particuliers, la truffe noire du Berry tient ses promesses gustatives. Parmi l...

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Quant aux confiseries chocolatées, qui ne contiennent bien souvent qu’un soupçon de cacao, il vaut mieux les éviter. Ce chef-d’œuvre de poésie, d’originalité et de passion sert de lever de rideau aux plus misérables ballets et doit en conséquence se déformer pour leur faire place. Proche de la place Massena, à l'entrée du vieux Nice, le restaurant T...

Ce que nous avons trouvé de plus particulièrement intéressant dans ce volume écrit par un homme instruit et compétent, ce sont les révélations qu’il nous fait sur l’échec des essais d’ostréiculture annoncés avec tant de bruit et tant d’assurance par M. Coste. Où acheter de la truffe dans les magasins de nos partenaires ? À 9 h 45, il n'y avait plus ...

Ces deux sauces sont bien des « sauces au Vin rouge », mais des sauces de caractère spécial, dont le traitement et l’emploi déterminent les appellations bien distinctes de Sauce Bourguignonne et Sauce Matelote, qui figurent d’ailleurs sous ces noms dans cette série des « Petites sauces brunes composées ». Sauce au Vin rouge. Allonger le coulis obten...

Cadillac. Depuis le 10 août 1973, 22 communes et 80 producteurs bénéficient de cette appellation (230 ha, avec production moyenne annuelle de 6 800 hl). Cérons. L’AOC s’étend aujourd’hui sur 50 ha (quelque 1 800 hl). Sainte-Croix-du-Mont. Le vignoble s’étend sur les plateaux et les coteaux aux sols argilo-calcaires qui dominent la rivière en face de...