Le brillat-savarin truffoné est un fromage à croûte fleurie triple-crème, fabriqué avec du lait cru de vache et fourré dé deux fines couches de truffonade (mélange de truffes d’été et de champignons). La truffonade réhausse ce fromage de manière très raffinée. Pour le préparer, on coupe le fromage en 3 partie équitables, puis on étale une très légère couche de truffonade. Avec le magazine RICARDO, accédez à une foule de recettes et conseils, en plus de faire des découvertes gourmandes d’ici et d’ailleurs. C'est grâce à cette tendance qu'il a fait plus tard ses découvertes en physique et en chimie. Ce fut pourtant quelques jours après cette révolution harmonieuse que je reçus une impression ou, pour mieux dire, une secousse musicale d’une violence extraordinaire. Disposer derrière la poularde une coquille en argent dans laquelle on aura dressé une pyramide de truffes. Il a fallu attendre le célèbre critique culinaire, Mr Brillat-savarin, pour voir réapparaitre la truffe dans nos mets, et c’est en l’honneur de M. Brillat-Savarin que le celèbre fromager, Androuet, décida de rebaptiser un fromage appelé "Le Délice des Gourmets" en "Brillat-Savarin"

Je suis, comme autrefois, tourmenté du désir d’avoir une maîtresse, et, comme autrefois, dans les bras mêmes de Rosette, je doute si j’en ai jamais eu. Dans cet article, nous allons explorer les régions où les truffes sont cultivées et découvrir les spécificités de chaque région. » C’était pour « modérer les vapeurs de sa rate » que cet archevèque prenait du chocolat et les médecins affirmaient positivement que le chocolat donnait des vapeurs, des palpitations et même une fièvre continue et mortelle. Une illusion plus blonde et plus rosée voltige avec ses blanches ailes sur le tombeau, à peine fermé, de sa sœur qui vient de mourir ; une autre fleur plus épanouie et plus embaumée, où tremble une larme céleste, a poussé subitement du milieu des calices flétris du vieux bouquet ; de belles perspectives azurées s’ouvrent devant vous ; des allées de charmilles discrètes et humides se prolongent jusqu’à l’horizon ; ce sont des jardins avec quelques pâles statues ou quelque banc adossé à un mur tapissé de lierre, des pelouses étoilées de marguerites, des balcons étroits où l’on va s’accouder et regarder la lune, des ombrages coupés de lueurs furtives, - des salons avec des jours étouffés sous d’amples rideaux ; toutes ces obscurités et cet isolement que recherche l’amour qui n’ose se produire

Nous observerons que la grande quantité d’expérience, que nous avons faites pour nous affluer de l’efficacité de cet anthelmintique, nous ayant forcé d’en préparer plusieurs fois, nous avons remarque que celle qui étoit préparée nouvellement, agissoit avec moins d’activité que celle qui étoit employée plusieurs mois après. En séchant les champignons magiques ou les truffes, vous pouvez les conserver pendant des mois sans perdre leur saveur ou leur puissance. Dans l’alkali volatil fluor, les œstres se sont soutenus pendant vingt-huit heures. L’aloës, dissous dans l’huile de noix, autre spécifique non moins exalté que le précédent ; les œstres y ont vécu huit jours. Le suc d’ail pur ou mêlé avec l’huile de noix, ou l’huile de noix seule, spécifique très-vanté par les maréchaux, contre les vers ; les œstres n’y sont morts qu’au bout de neuf jours. L’un des plus puissans anthelmintiques de ce genre, que l’on ait vanté jusqu’ici, c’est la caroline de Corse ; une forte décoction de cette substance, n’a tué les œstres qu’au bout de huit jours ; les strongles n’y ont résisté que cinq heures

Se poche dans du Consommé à part, et doit être conservé bien en grains. Pour 2 litres de Consommé : Battre 1 œuf en omelette et le passer à la mousseline. Mouiller de 2 litres et demi d’eau, assaisonner de 12 grammes de sel, faire partir en ébullition, écumer, et cuire doucement. La chair de tomates est ensuite émincée finement et fondue avec 30 grammes de beurre par 125 grammes de tomates, une prise de sel, et une pincée de sucre en poudre. Assaisonner d’une pincée de sel, un soupçon de muscade, et passer au tamis. Bien remarquer qu’il s’agit d’une simple fonte assurant la cuisson ; mais non d’une cuisson poussée jusqu’à la réduction en purée de la tomate. Mais il pourrait être permis de douter que ce voyageur avait plutôt voulu entendre parler de ce que l’on appelle ainsi Batate, ou Racine du Convolvulus Batatas, En effet, Pigafetta a écrit qu’il avait trouvé la Batate, qui lorsqu’on la mange peut se comparer comme saveur à la Châtaigne, et qui est longue comme les navets, d’où il résulte qu’il ne s’agissait pas des Patates ou Pommes de terre, mais de la Batate. Je croyais qu’il s’agissait encore de Maurice, et j’allais répondre que ce brave enfant n’attendait jamais plus tard que midi pour se mettre à table