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Mais alors comment déguster des truffes en dehors de la saison qui ne dure que quelques mois en hiver ? Le marché de Carpentras sert de référence aux autres marchés de la région : les caveurs (ramasseurs) de huit départements s'y retrouvent et présentent leurs "rabasses" (truffes) aux courtiers, négociants et conservateurs venus de toute la France. Nous somes asture aux milles d’Italie, desquels cinq mille reviennent à un mille d’Allemaigne ; & on conte vingt-quatre heures faict, partout, sans les mi partir. J'ai moi-même récolté, il y a très longtemps, aux Côtes de Sassenage (Isère), à quelques kilomètres de Grenoble, avec un médecin de mes amis et l'aide d'un chien truffier, une Truffe qui y était très abondante et qui devait être le T. aestivum, mais je ne puis l'affirmer, n'ayant pas conservé de notes à ce sujet. Quant à l’air, il remercioit Dieu de l’avoir trouvé si dous, car il inclinoit plustot sur trop de chaud que de froit ; & en tout ce voïage, jusques lors, n’avions eu que trois jours de froit & de pluïe environ une heure ; mais que du demourant s’il avoit, à promener sa fille, qui n’a que huit ans, il l’aimeroit autant en ce chemin ; qu’en une allée de son jardin ; & quant aus logis, il ne vit jamais contrée où ils fussent si drus fermés & si beaus ; aïant tous-jours logé dans belles villes bien fournies de vivres, de vins, & à meilleure raison qu’ailleurs »
Il y en a un entr’autres faict de terre brunie en airein, faict à plusieurs grands personnages, qui reçoivent le feu en leurs mambres, & un ou deus d’iceus près d’un mur, rendent l’eau qui vient de la fontene de la court fort basse audessous : c’est une belle piece. Cependant il y a des gens ici, et quelques-uns à Albany, qui regardent comme féodal pour un homme de porter à l’office de son propriétaire une couple de poules, et qui appellent aristocrate le propriétaire qui les reçoit. Lambert a prouvé l'incommensurabilité du rapport de la circonférence au diamètre, a perfectionné les méthodes géodésiques, la théorie des comètes et a trouvé en astronomie un théorème fort simple, qui porte son nom. Il disoit aussi qu’il lui sambloit estre à-mesmes ceus qui lisent quelque fort plesant conte, d’où il leur prent creinte qu’il vieigne bientot à finir, ou un beau livre ; lui de mesme prenoit si grand plesir à voïager, qu’il haïssoit le voisinage du lieu où il se deût reposer, & proposoit plusieurs desseins de voïager à son eise, s’il pouvoit se randre seul. De ce lieu M. de Montaigne escrivit à François Hottoman, qu’il avoit veu à Basle : « Qu’il avoit pris si grand pleisir à la visitation d’Allemaigne, qu’il l’abandonnoit à grand regret, quoyque ce fût en Italie qu’il aloit ; que les Estrangiers avoint à y souffrir come ailleurs de l’exaction des hostes, mais qu’il pensoit que cela se pourroit corriger, qui ne seroit pas à la mercy des guides & truchemens qui les vandent & participent à ce profit
L’Archiduc tire de ce conté de Tirol, duquel tout le revenu consiste en ces montaignes, trois çans mille florins par an ; & a mieus de quoi delà, que du reste de tout son bien. Cete teste est au conté de Tirol, mais tout le bas d’une part & d’autre, à la seigneurie de Venise, où il y a force beles Eglises & tout plein de beaus parcs d’oliviers, orangiers, & autres tels fruitiers. Mathias, Ambassadeur de la part de Ferdinand, Roy de Hongrie & Boëme, Conte de Tirol, frere dudit Empereur, lui esant Evesque de Trante, il fut faict Cardinal » ; & a faict mettre autour de la Chambre & pendre contre le mur, les armes & les noms des Jantilshomes qui l’accompagnarent à ce voïage, environ cinquante, tous vassaus de cet Evesché, & Contes ou Barons. Il y a deux ou trois chambres rondes ; en l’une, il y a un inscription, que « ce Clesius, l’an 1530, etant envoyé au coronnemant de l’Empereur Charles V, qui fut faict par le Pape Clemant VII, le jour de St
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