Déglacer vivement au Consommé ; ajouter un demi-décilitre de glace de viande blonde, un filet de jus de citron, 50 grammes de beurre et verser sur le poulet. Ajouter : un demi-décilitre de glace de viande ; le jus d’un demi-citron ; 50 grammes de beurre ; 5 saucisses chipolata pochées et escalopées ; 100 grammes de champignons crus, émincés et sautés au beurre. Faire rissoler au beurre : 125 grammes de lard de poitrine coupé en dés, blanchi ; 8 petits oignons ; 100 grammes de champignons crus coupés en quartiers. Faire revenir le poulet au beurre, à blanc, et lui ajouter : 100 grammes de blanc de poireau et un demi-oignon émincés, étuvés au beurre à l’avance. Compléter avec 50 grammes de beurre, une pincée de ciboulettes hachées et verser sur le poulet. Dix minutes avant que la cuisson soit au point, ajouter 50 grammes de truffes taillées en croissants et 3 cuillerées de bon fonds de veau. Les remettre en forme ; les pocher dans un bon fonds et les laisser refroidir. Déglacer avec 3 cuillerées de Madère et ajouter : un demi-décilitre de glace de viande blonde, claire ; 4 petits fonds d’artichauts coupés en quartiers et sautés au beurre ; 10 morceaux de carottes tournés en forme de petites olives, cuits au Consommé et glacés ; 8 petits oignons nouveaux cuits au beurre

LAMARE (Nic. de), d'abord procureur, puis commissaire au Châtelet de Paris, né en 1639 à Noisy-le-Grand (Seine), m. en 1723, fut chargé par Lamoignon de faire des recherches sur les règlements de police du royaume, dans le but de préparer un Code uniforme, fit paraître dès 1705 une partie de son travail, mais le refondit bientôt pour le compléter, et le publia de nouveau de 1722 à 1738, sous le titre de Traité de la Police, Paris, 4 vol. En 1500, Louis XII en abandonna une partie aux religieuses pénitentes et céda l’autre à Robert de Framezelles. Pendant les intervalles remplis par le plain-chant des prêtres, les concertants, incapables de contenir leur démon musical, préludaient hautement, tous à la fois, avec un incroyable sang-froid ; la flûte lançait des gammes en ré ; le cor sonnait une fanfare en mi bémol ; les violons faisaient d’aimables cadences, des gruppetti charmants ; le basson, tout bouffi d’importance, soufflait ses notes graves en faisant claquer ses grandes clefs, pendant que les gazouillements de l’orgue achevaient de brillanter ce concert inouï, digne de Calliot. Lily s’était dit toutefois qu’aujourd’hui la bibliothèque pourrait bien être fréquentée par le seul invité qui fût quelque peu capable de lui rendre sa destination première

Les Italiens appellent ces tubercules Tartuffoli, parce que c’est le nom qu’on a l’habitude de donner aux Truffes, et les Allemands nomment la plante Grüblingbaum, c’est à-dire Arbre à truffes. Le mouillage du velouté, le dosage des farines ou fécules, les temps de cuisson, tous ces mille détails enfin, semblant oiseux aux indifférents, les préoccupent et font le thème de leurs patientes recherches. » Mais, éclairé par quelques recherches sur la véritable cause de la dégénération des Pommes de terre, il m’a paru essentiel d’insister davantage sur la nécessité urgente de renouveler les espèces par l’emploi de la graine : on a suivi mon conseil ; je l’ai moi-même mis en usage, et nous avons obtenu le succès qu’il était possible de désirer en pratiquant la méthode que je vais indiquer. La décoction des feuilles (30 à 60 grammes par litre d’eau) coupée avec du lait frais et prise à jeûn, a été utile dans l’extinction de voix, l’asthme humide et le catarrhe pulmonaire chronique. Un petit peuple dans les veines duquel coule du sang hollandais mêlé d’un peu de sang de huguenots français, et qui possède vingt mille fermes éparses dans un territoire plus grand que la France, se gouvernait en république au milieu des Bechouanas, des Bassoutos, des Amasuazis et des Zulus

Garniture d’une chiffonnade de laitues fondues au beurre. Garniture de gniocquis au parmesan. Garnitures de crêpes au fromage assaisonnées au poivre de Paprika et de gniocquis au parmesan. Ajouter au consommé 2 ou 3 décilitres de confiture de tomates et une pointe de poivre de Cayenne. Finir le potage avec 2 décilitres de lait d’amandes. Ajouter 2 décilitres de tapioca cuit au consommé de volaille. Garnir le consommé d’œufs filés (pochés dans le consommé bouillant) et de riz du Piémont cuit au consommé. Faire tremper du vésiga dans l’eau fraîche et, après l’avoir fait cuire au consommé blanc, le découper en petits dés réguliers. Observation. - Un usage généralement adopté consiste à garnir cette crème avec les filets de la volaille coupés en petits dés. Mêmes bases et même procédé que pour la Crème de Volaille ordinaire. Méthode de la Crème de Volaille ordinaire. Servir de la crème double à part. Retirer le veau, le piler au mortier en lui incorporant 100 grammes de beurre d’Isigny et un quart de litre de crème double. Finir le potage avec du beurre de pistaches (120 gram