En Austrasie, dès 677, il n'y eut plus de rois, et le gouvernement appartint tout entier aux maires sous le titre de ducs ou princes des Francs; après le triomphe de Pépin d'Héristal sur les Neustriens à Testry, 687, la mairie devint héréditaire; enfin Pépin le Bref, maire des trois royaumes, non content d'exercer le pouvoir d'un véritable roi, voulut en avoir le titre : il déposa en 752 le faible Childéric III, truffes surgelées et se fit proclamer roi à sa place par les grands du royaume, avec l'assentiment du pape Zacharie I. La charge de maire du palais eut peu d'importance sous la 2e race; elle fut définitivement abolie sous Hugues Capet. Dès 575, Gogon, maire d'Austrasie, fut chargé du gouvernement du pays; en 614, Warnachaire, maire de Bourgogne, obtint de Clotaire II que cette charge fût inamovible et que l'élection des maires appartînt non plus au roi, mais au grands vassaux. Après la mort de la reine (1683), Louis XIV s’unit avec Mme de Maintenon par un mariage secret ; on rapporte ce mariage au 12 juin de l’année 1684. Maie de Maintenon fonda en 1685, à St-Cyr, une maison religieuse pour l’éducation des jeunes filles nobles et pauvres ; Racine, à sa prière, composa pour cette maison Esther et Athalie

Faire revenir le poulet au beurre ; l’étuver ensuite avec 200 grammes de truffes crues tournées en olives et le dresser avec les truffes dessus. Ajouter 2 tomates pelées, pressées et concassées, ou une cuillerée et demie de purée de tomate ; une pointe d’ail écrasé ; 10 tout petits champignons cuits et 10 lames de truffes. Déglacer avec une cuillerée de cognac ; ajouter le jus des morilles et 2 cuillerées de glace de viande ; faire réduire à un décilitre ; compléter hors du feu avec 50 grammes de beurre et verser sur le poulet. En dernier lieu ; arroser le poulet de 3 cuillerées de glace de viande claire ; le saupoudrer d’une pincée de persil haché additionné d’une pointe d’ail écrasé ; dresser poulet et légumes d’une seule pièce ; comme une « pomme Anna ». Lorsque la coloration du poulet et des légumes est assurée par dessous, retourner le tout d’un bloc, et compléter la cuisson de l’autre côté. Le poulet étant cuit, égoutter les trois quarts de la graisse, déglacer avec un décilitre et demi de sauce Demi-glace claire et dresser les morceaux de poulet

Les dresser sur croquettes de pommes de terre à la Berny, de forme ronde ; placer une large lame de truffe sur chaque tournedos. Compléter par une large lame de truffe sur chaque croquette. Les filets mignons de bœuf sont généralement fournis par les queues de filets de bœuf, parées. Traitement des filets mignons : Après les avoir assaisonnés, les tremper dans du beurre fondu et les paner. Ceci étant bien compris, nous n’indiquerons la sauce d’accompagnement des Tournedos que dans quelques cas particuliers. Les mandolines sont idéales pour préparer des salades, des gratins, des chips de légumes, des julienne de légumes et bien plus encore, en ajoutant une touche de truffe délicieusement parfumée. Le Puy de Côme, le plus majestueux de tous après le Puy de Dôme, est un cône boisé de hêtres qui s’élance à plus de 500 mètres au-dessus du plateau des Puys ; son double cratère, profond de 89 mètres, rejeta jadis la chéire la plus grande en même temps que la plus crevassée et la plus bouleversée de l’Auvergne : chéire que la Sioule a dû ronger au-dessous de Pontgibaud, sans quoi cette vive rivière s’amortirait encore en un lac semblable à ceux d’Aydat et de Chambon

Toutes les truffes ne poussent pas au même moment et il faut donc voir chaque type de truffe pour comprendre sa saisonnalité. Faites une abaisse de pâte commune ; arrangez vos perdrix sur une couche de lard pilé, avec sel, poivre, fines herbes & épices, laurier & truffes surgelées vertes dans les intervalles ; assaisonnez dessus comme dessous ; ajoûtez du lard pilé & beurre frais. Vin de quinquina. - Prenez une bouteille vide, mettez-y 60 grammes de quinquina, et par-dessus, 30 grammes de bonne eau-de-vie. Son heureuse position la rendit bientôt riche et puissante; mais elle fut aussi de bonne heure exposée aux attaques de voisins jaloux. En mourant il confia son secret à son disciple préféré, Fulgence. Son neveu, Théod. TRIVULCE, eut part à la guerre de Naples sous Louis XII, aux batailles d'Agnadel, de Ravenne, commanda l'armée vénitienne tant que Venise fit cause commune avec la France, la quitta ensuite pour servir François I, fut gouverneur du Milanais (1515), et devint maréchal de France (1524). Nommé gouverneur de Gênes, il se vit obligé de rendre cette ville à Doria. TRIVULCE (J. J.), général milanais, né en 1447, m. en 1518, servit d'abord Louis XI sous les ordres de Galéas Sforce, fit la guerre aux Vénitiens (1483), fut évincé des affaires par Ludovic le More, et alla prendre du service à Naples, défendit faiblement Capoue contre Charles VIII (1494) et ne tarda pas à se joindre ouvertement aux Français, eut une part essentielle à la rapide conquête du duché de Milan par Louis XII (1499), et en fut nommé gouverneur; mais excita un mécontentement général par ses cruautés, et se fit chasser de Milan par le peuple révolté; il se maintint pourtant dans le duché, s'empara de Ludovic ainsi que de son neveu J. Galéas-Marie, et repoussa les Suisses (1501-03). Il eut encore part à la guerre de la ligue de Cambray contre Venise, mais il finit par perdre le Milanais (1512). Il contribua depuis à la victoire de Marignan (1515), mais échoua devant Brescia et cessa dès lors de paraître à l'armée