Réduire ensuite à consistance voulue pour en garnir des croûtons ronds frits au beurre. Mettre au point de consistance avec 1 demi-litre de Consommé et 2 décilitres de lait ; et finir au moment avec 125 grammes de beurre. Mettre au point avec 1 demi-litre de Consommé et 2 décilitres et demi de lait. Purée Musard. - Cuire 1 demi-litre de flageolets secs ou, dans la saison, 1 litre de flageolets frais, avec la garniture ordinaire de ces légumes. Purée Soissonnaise. - Cuire 1 demi-litre de haricots avec 1 litre et demi d’eau, 10 grammes de sel, et la garniture ordinaire des légumes secs. Ainsi traitée, la purée est de teinte parfaite. La raison de cette modification est que la chair d’éperlans a une saveur trop prononcée pour être employée seule ; cette saveur est très désagréable quand elle domine. Cette purée est de teinte moins vive que la précédente, mais d’une saveur plus fine. Incorporer aussitôt la purée obtenue à 1 demi-litre de sauce Béchamel un peu claire, comme il est expliqué à la « Théorie de la préparation des Crèmes » placée en tête de ce chapitre. Désosser le reste ; piler les chairs en y ajoutant le riz et un peu de Consommé

Passer à l’étamine ; mettre au point avec 2 décilitres et demi de Consommé, et finir au moment avec 200 grammes de Beurre de tomates. Ajouter 1 litre de Consommé blanc ; traiter la purée comme de coutume, et la compléter au moment avec 150 grammes de beurre. Passer à l’étamine ; mettre au point avec 3 à 4 décilitres de lait, et beurrer au moment. Pour l’une ou l’autre de ces Purées, la mise au point finale se fait avec 125 grammes de beurre au litre. Piler, passer à l’étamine et mettre de même la purée au point avec 1 litre de Consommé blanc. Purée à la Portugaise. Purée de Potiron à la Maraîchère. Purée de Potiron à la Bourgeoise. Cuire 750 grammes de potiron épluché et coupé en morceaux, avec 1 litre d’eau et 18 grammes de sel. Ajouter 700 grammes de tomates pressées, et coupées en morceaux, une petite gousse d’ail écrasée, 10 grammes de sucre, 125 grammes de riz ; et 1 litre de Consommé. 2o Étuver 1 litre de pois frais avec : 100 grammes de beurre, 100 grammes de vert de poireau ; 50 grammes de feuilles de laitue ciselées, une pincée de cerfeuil, 7 à 8 grammes de sel, 15 grammes de sucre, et 1 décilitre d’eau

Industrie en progrès. - La France possédait jadis cette contrée et y forma un 1er établissement en 1716; elle la céda en 1763 à l'Angleterre, qui elle-même, en 1783, la céda aux États-Unis. Colonie établie en 1845; orphelinat dirigé par le P. Abram; établissement du Bon-Pasteur pour les filles repenties. Les Frères Moraves se sont également signalés dans cette carrière, surtout par leurs efforts pour convertir les noirs. Le margraviat de Misnie remonte à 980. En 1127 commença la dynastie des margraves héréditaires : c'est alors que cette maison, appelée d'abord Maison de Wettin, d'un comté qu'elle possédait, reçut le nom de Maison de Misnie. C'est un chien actif qui demande à être stimulé aussi souvent que possible. Ce dernier, fondé à Paris par le P. Bernard de Ste-Thérèse, recevait des religieux de tous les ordres pour les préparer aux travaux apostoliques : c'est de là que sortirent les PP. MOURADGEA D'OHSSON, diplomate suédois, né à Constantinople en 1740, m. à Paris en 1801, était fils du consul de Suède à Smyrne, mais originaire d'Arménie. MISRAIM ou MESRAÏM, fils de Cham et petit-fils de Noé, régna vers l'an 2200 av. J.-C

Malheureusement, il avait oublié la fenêtre, et à peine eut-il le dos tourné, que la petite s’en alla… Foncer en pâte fine un moule à charlotte, beurré ; masquer le fond et les parois d’une couche de Farce gratin A, additionnée de 2 décilitres de sauce Demi-glace très réduite, par kilo de farce. Avec l’autre partie, passée, dégraissée et réduite, glacer le caneton au dernier moment. Glacer le caneton au dernier moment ; le dresser, le border de quelques cuillerées de sauce ; l’entourer de quartiers d’oranges parés à vif et servir à part le reste de la sauce. Cependant, malgré ma rage condensée, je me disais parfois en cheminant : «Oui, cela sera un moment bien agréable ! Compléter cette sauce avec le zeste d’une demi-orange et d’un demi-citron, taillés en fine julienne, fortement blanchis et bien égouttés. On ne doit pas confondre ce caneton avec celui qui est rôti et servi également à l’orange : les deux préparations sont bien distinctes. Sauf dans le cas où il doit être servi froid à la cuiller, le Rouennais ne se braise pas : il est poêlé ou rôti et toujours tenu saignant

Seule, la garniture originelle a été un peu modifiée. Garniture : Petits croûtons frits au beurre, et pluches de cerfeuil. Petits pots de crème au café. Garniture : Petits croûtons pour la purée ; tout petits flageolets verts, triés, si le potage est apprêté en Crème ou en Velouté. Nota. - Nous mentionnons cette purée, parce qu’elle est usitée assez fréquemment, sous la dénomination de « Québec » ; mais nous tenons à faire remarquer la parfaite inutilité d’enrichir de ce nouveau terme le vocabulaire culinaire, pour désigner une préparation connue presque séculairement sous la dénomination de « Maria » ; ainsi qu’il est possible de le constater en consultant le « Traité des Potages » de Carême. Purée à la Québec. Pocher dans la purée 75 grammes de vermicelle, et beurrer au moment. 9Ainsi, pour le cas de la figuration d’animaux à noms composés, il est possible de montrer qu’au moment du contact avec le monde hispanique et l’arrivée d’une écriture entièrement phonétique (celle des Mayas ne l’était que partiellement), la Mésoamérique n’en avait pas moins gardé, avec les lettrés aztèques, une forte composante analogiste dans son mode de figuration